內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)檢驗科名詞解釋每日一練(2017.03.05)

名詞解釋
二次發(fā)酵法
答案：面團調(diào)制分兩次投料，第一次面團調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機，...
名詞解釋
戚風(fēng)蛋糕
答案：又稱為泡沫蛋白松糕。此類蛋糕是混合面糊類及乳沫類兩者，以達(dá)到改變?nèi)槟惖案獾慕M織與顆粒。它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開...
名詞解釋
沖印成型
答案：
是一種將面團輥軋成連續(xù)的面帶后，用印模將面帶沖切成餅干坯的成型方法。
名詞解釋
蛋糕油
答案：
是一種膏狀攪打起泡劑，具有發(fā)泡和乳化的雙重功能，其中以發(fā)泡作用最為明顯。
名詞解釋
一次發(fā)酵法
答案：一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵...