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食品化學(xué)食品風(fēng)味多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.05.10)

多項(xiàng)選擇題
下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）
A.水與離子或離子基團(tuán)的相互作用
B.水與極性基團(tuán)的相互作用
C.水與非極性基團(tuán)的相互作用
D.水與脂肪的相互作用
多項(xiàng)選擇題
下列哪些是變性蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的特性（）
A.溶解度降低
B.黏度變小
C.生物活性喪失
D.難以結(jié)晶
E.與水結(jié)合能力降低
多項(xiàng)選擇題
下列屬于淀粉糖的是（）
A.葡萄糖
B.果葡糖漿
C.麥芽糖漿
D.淀粉糖漿
多項(xiàng)選擇題
下列對(duì)碘描述正確的有（）
A.碘在機(jī)體內(nèi)主要通過(guò)構(gòu)成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用
B.在面粉加工焙烤食品時(shí)，KIO4可作為面團(tuán)改良劑
C.機(jī)體缺碘會(huì)產(chǎn)生甲狀腺腫，幼兒缺碘會(huì)導(dǎo)致侏儒癥
D.碘在各類海產(chǎn)品中含量豐富
多項(xiàng)選擇題
下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有（）
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉