多項(xiàng)選擇題下列對(duì)碘描述正確的有（）

A.碘在機(jī)體內(nèi)主要通過構(gòu)成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用
B.在面粉加工焙烤食品時(shí)，KIO4可作為面團(tuán)改良劑
C.機(jī)體缺碘會(huì)產(chǎn)生甲狀腺腫，幼兒缺碘會(huì)導(dǎo)致侏儒癥
D.碘在各類海產(chǎn)品中含量豐富


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1.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)鐵描述正確的有（）

A.鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白和構(gòu)成
B.鐵在食品工業(yè)中可用作顏色改變劑
C.可用作營養(yǎng)強(qiáng)劑
D.鐵缺乏易患貧血

2.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)鈣磷描述正確的有（）

A.體內(nèi)絕大多數(shù)的鈣存在于骨骼和牙齒中
B.老年人缺鈣易患佝僂病
C.鈣對(duì)血液凝固、神經(jīng)及肌肉的興奮性都有重要作用
D.鈣的食品工業(yè)中可用作質(zhì)構(gòu)改良劑，而磷則可用作膨松劑

3.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)鈉和鉀描述正確的有（）

A.鈉是血漿和其他細(xì)胞外液的主要陰離子
B.鈉可誘發(fā)食品中典型的咸味
C.鈉的主要來源是食鹽和味精
D.人們易患鈉和鉀缺乏癥

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)礦物對(duì)人體健康的影響可分為（）

A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可影響食品中維生素的含量和營養(yǎng)（）

A.食品原料本身（成熟度、不同組織部位）
B.食品加工前的預(yù)處理
C.碾磨、熱處理、干燥
D.輻照、冷卻或冷凍