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油脂化學(xué)問(wèn)答題每日一練(2019.05.13)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述三種油脂改性的方法？

參考答案：

分提，氫化，酯交換。

2.問(wèn)答題如何評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的程度？

參考答案：測(cè)定初級(jí)氧化情況，測(cè)定二級(jí)氧化情況初級(jí)：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過(guò)氧化值，單氫過(guò)氧化物，共軛二烯。
二級(jí)：感官評(píng)...

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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述分子結(jié)構(gòu)與同質(zhì)多晶現(xiàn)象？

參考答案：

一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。

4.問(wèn)答題空氣氧化會(huì)使油脂發(fā)生的變化？

參考答案：

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油與脂的區(qū)別？

參考答案：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。