食品化學(xué)蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2020.02.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)不帶電荷。

2.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類(lèi)食品增稠劑。（）

3.判斷題維持蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力為氫鍵。

4.判斷題蛋白質(zhì)在它們的等電點(diǎn)時(shí)比在其他pH時(shí)，對(duì)變性作用更穩(wěn)定。

5.判斷題蛋白質(zhì)溶液pH值處于等電點(diǎn)，溶解度最小。