食品化學(xué)蛋白質(zhì)填空題每日一練(2020.02.20)

填空題
一般蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法有（）、（）和（）
答案：熱凝固和薄膜形成；纖維形成；熱塑擠壓
填空題
在pH等于氨基酸的等電點(diǎn)時(shí)，該氨基酸（）。
答案：呈電中性
填空題
穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
答案：空間相互作用、氫鍵、二硫鍵、金屬離子、疏水相互作用、靜電相互作用、范德華力
填空題
（）是眾多食品蛋白質(zhì)中唯一具有形成黏彈性面團(tuán)特性的蛋白質(zhì)。
答案：小麥蛋白
填空題
食品中常見(jiàn)的消泡劑是（）
答案：硅油