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每日一練
章節(jié)練習
00980烹飪原料學填空題每日一練(2020.03.06)
來源:考試資料網
1.填空題
根據魚類的生活環(huán)境和習性,將魚類分為海水魚、()、淡水魚三類。
參考答案:
洄游魚
2.填空題
醬鹵制品根據所用調味料和加工方法的不同,通常又分為()、蜜汁制品、()、白煮制品和糟制品。
參考答案:
醬制品;鹵制品
3.填空題
絕大多數谷物的基本結構都(),一般有()、()和()、()四部分組成。
參考答案:
來自糧食的作物谷類;谷皮;糊粉層;胚乳;胚
4.填空題
()、()、()、()是鑒別面粉質量的重要依據。
參考答案:
水分;顏色;面筋度;新鮮度
5.填空題
按加工方法的不同,禽類制品可分為()、干制類、()、煮制類、熏制類等。
參考答案:
腌制類;烤制類