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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 以下各項(xiàng)不屬于廚師的綜合能力的是（）

2.問(wèn)答題食品中的一般化學(xué)成分包括哪些？

參考答案：水分；無(wú)機(jī)鹽；蛋白質(zhì)；脂肪；糖類；維生素；酶類等

3 動(dòng)物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）。

4 下列不屬于均勻體系的是（）

5.判斷題圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細(xì)嫩風(fēng)味好，適于快速成菜，散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老，且風(fēng)味差，適于長(zhǎng)時(shí)間成菜的方法。（）

6 下列幾種食物油脂中亞油酸含量占食物中脂肪酸總量最多的是（）

7 下列物質(zhì)中，由葡萄糖組成的是（）

8 下列關(guān)于果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的敘述，不正確的敘述是（）

9 元素在元素周期表中排列的順序稱為（）

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