02680農(nóng)產(chǎn)品加工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.12)

單項(xiàng)選擇題
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時，則該流體即成為（）。
A.超臨界固體
B.超臨界氣體
C.超臨界流體
D.超臨界液體
單項(xiàng)選擇題
微生物生長的最適pH值和發(fā)酵的最適pH值（）。
A.相同
B.不一定相同
C.無關(guān)
D.無法確定
單項(xiàng)選擇題
面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應(yīng)為面粉量的（）。
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
單項(xiàng)選擇題
低酸罐頭食品熱加工的最低要求是（）。
A.12D
B.10D
C.14D
D.16D
單項(xiàng)選擇題
如將細(xì)胞浸入食鹽或食糖溶液中，細(xì)胞內(nèi)呈膠狀溶液的（）不會溶出，因?yàn)榘霛B透膜不能允許分子很大的物質(zhì)外滲。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)