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發(fā)酵食品工藝學判斷題每日一練(2020.03.16)
判斷題
谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期最適的pH值為7.0~7.2。
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抗生素屬于初級代謝產(chǎn)物。
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谷氨酸發(fā)酵中后期，一般pH值控制在7.0~7.4，若pH過低，會使ɑ－酮戊二酸積累而不轉化為谷氨酸。
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發(fā)酵對空氣無菌程度的要求按染菌機率為10-3來計算，即1000次發(fā)酵周期所用的無菌空氣只允許1次染菌。
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DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖實際含量占干物質的百分率。
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