02680農(nóng)產(chǎn)品加工問(wèn)答題每日一練(2020.04.26)

問(wèn)答題
低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？
答案：微生物的生長(zhǎng)繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。溫度下降，酶活動(dòng)也逐漸降低，物質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長(zhǎng)繁殖...
問(wèn)答題
食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？
答案：在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類，pH<4.6的為酸性食品，pH≥4.6為低酸性食品。低酸...
問(wèn)答題
腌制過(guò)程中肉的持水性的變化是這樣的？
答案：肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品質(zhì)自然也就好。原料肉經(jīng)過(guò)腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶膠狀態(tài)，實(shí)...
問(wèn)答題
根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性有哪些？
答案：秈稻，稻粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...
問(wèn)答題
機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理，對(duì)制冷劑的要求是什么？
答案：整個(gè)制冷系統(tǒng)是一個(gè)密閉的循環(huán)回路，其中充滿制冷劑。壓縮機(jī)工作時(shí)，向一側(cè)加壓而形成高壓區(qū)，另一側(cè)因有抽吸作用而成為低壓區(qū)。...

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02680農(nóng)產(chǎn)品加工問(wèn)答題每日一練(2020.04.26)

低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？

食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

腌制過(guò)程中肉的持水性的變化是這樣的？

根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性有哪些？

機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理，對(duì)制冷劑的要求是什么？

02680農(nóng)產(chǎn)品加工問(wèn)答題每日一練(2020.04.26)

低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？

食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

腌制過(guò)程中肉的持水性的變化是這樣的？

根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性有哪些？

機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理，對(duì)制冷劑的要求是什么？

低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？

食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

腌制過(guò)程中肉的持水性的變化是這樣的？

根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性有哪些？

機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理，對(duì)制冷劑的要求是什么？