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果蔬貯運與加工問答題每日一練(2020.05.06)

來源：考試資料網

1.問答題梨在貯藏時主要存在哪些問題？應采取哪些措施？

參考答案：（1）梨的干耗與庫房濕度：梨含水較多，貯藏中失水嚴重。因此無論采用任何貯藏場所，均應注意增加濕度，可隨時在地面灑水或庫內...

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2.問答題速凍制品的含義和特點是什么？

參考答案：果蔬速凍是將新鮮水果、蔬菜經適當處理后，在-30℃或更低溫度下迅速凍結并于-18℃以下的低溫條件中長期保藏。由于速凍果蔬...

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3.問答題微生物脹罐的原因和防止措施？

參考答案：原因：是由于殺菌不徹底，或罐蓋密封不嚴細菌重新侵入而分解內容物，產生氣體，使罐內壓力增大而造成脹罐。
防止措施...

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4.問答題如何采用塑料薄膜袋封法貯藏果蔬？

參考答案：薄膜厚選用薄一點的。將果蔬直接裝入一定規(guī)格的塑料袋內，每袋15~20kg，扎緊口袋，直接放入冷庫或通風庫內，按其管理方法...

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5.問答題簡述原料清洗的意義。

參考答案：

洗去果蔬表面附著的灰塵、泥沙和大量的微生物以及部分殘留的化學農藥、肥料等，保證產品的清潔衛(wèi)生，從而保證制品的質量。