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白酒釀造工考試填空題每日一練(2020.05.30)

填空題
濃香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為（）。
答案：瀘州老窖；瀘型酒
填空題
用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒（）的缺點(diǎn)。
答案：放香不足
填空題
釀酒原料高粱依其性質(zhì)可分為（）（多產(chǎn)于南方）和（）（多產(chǎn)于北方）。
答案：糯高粱；粳高粱
填空題
白酒在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)（）作用、物理作用和化學(xué)作用，這樣酒成了陳釀，酒質(zhì)綿柔甘爽，回味濃厚。
答案：締合
填空題
依據(jù)淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固態(tài)法釀造特點(diǎn)可把整個(gè)糖化發(fā)酵過(guò)程劃分為（）、（）和（）三個(gè)階段。
答案：主發(fā)酵期；生酸期；產(chǎn)香味期

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