白酒釀造工考試問答題每日一練(2020.05.30)

問答題
簡述輔助原料（稻殼）在固態(tài)法釀酒生產(chǎn)中的作用是什么？
答案：稻殼在釀酒生產(chǎn)中，主要起填充劑的作用。它在蒸餾中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸餾效率；它在配料中，可調(diào)整入池淀粉濃度...
問答題
簡述窖泥臭如何防治？
答案：窖泥生產(chǎn)中需補充氮源，氮源（主要是蛋白質(zhì)）分解后必然產(chǎn)生硫化物即臭味物質(zhì)，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥產(chǎn)生臭味也是必...
問答題
釀酒過程中添加輔料有哪些作用？
答案：調(diào)整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...
問答題
什么叫原窖分層堆糟？
答案：所謂原窖分層堆糟，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原、輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化、打量水，攤涼下曲后仍然放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵...
問答題
高溫潤糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？
答案：加水量：原料重量的５５－６５％，水溫９０℃（高，結
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...