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白酒釀造工考試名詞解釋每日一練(2020.06.02)

  • 名詞解釋

    麩曲

    答案：

    以麩皮為原料，蒸煮后接入純種曲霉菌或其它菌霉，人工培養(yǎng)的散菌。

  • 名詞解釋

    糝

    答案：

    粉碎的生原料一般稱為“渣”，茅臺酒生產(chǎn)中稱為“沙”，汾酒生產(chǎn)中稱為糝。

  • 名詞解釋

    混蒸續(xù)渣

    答案：

    就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時進行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。

  • 名詞解釋

    清蒸續(xù)渣

    答案：

    是原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行，然后混合發(fā)酵。

  • 名詞解釋

    大曲酒

    答案：

    是采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，以含淀粉物質(zhì)為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。