烹飪原料知識(shí)問答題每日一練(2020.06.07)

問答題
什么是燕窩？
答案：
燕窩又稱燕菜，為雨燕科金絲燕屬的幾種燕和棕雨燕屬的白腰雨燕以所食之物的半消化液結(jié)合海藻、苔蘚及自身羽毛筑的巢。
問答題
用火腿制作菜肴時(shí)應(yīng)注意什么問題？
答案：用火腿制作菜肴忌少湯或無湯烹制；忌重味，也不宜紅燒，醬，鹵等方法，不宜用醬油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鮮香氣...
問答題
蔬菜中纖維素的作用是什么？
答案：纖維素具有較高的穩(wěn)定性能起到保護(hù)蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易貯存。
問答題
如何鑒別魚的新鮮度？
答案：⑴鰓：色澤呈鮮紅或粉紅色，粘液少，色澤正常
⑵眼：清澈透明，沒有充血發(fā)紅的現(xiàn)象
⑶魚鱗：表面黏液較少...
問答題
根據(jù)菠萊的品質(zhì)特點(diǎn)及營養(yǎng)成份試述如何正確烹調(diào)菠菜。
答案：1.菠菜軟嫩翠綠，烹調(diào)時(shí)不要加熱過度，以防其不鮮嫩或色澤不佳。
2.菠菜葉、根均可食用，營養(yǎng)豐富，含多種維生素...