中級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.08)

判斷題
質好的牛肉色澤鮮、肉質結實有光澤，肌肉纖維較細。
答案：正確
判斷題
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4：1為宜。
答案：正確
判斷題
冷餐也稱酒會，應設z主賓席和固定的座位。
答案：錯誤
判斷題
香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。
答案：正確
判斷題
制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細而軟。
答案：正確