烹飪原料知識(shí)判斷題每日一練(2020.06.08)

判斷題
腹白占米的面積大，質(zhì)量差，否則相反。腹白較多的米硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)較差。
答案：正確
判斷題
鑒別禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要分為看、聽、嗅、味。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
優(yōu)質(zhì)蟹背甲殼青黑色或黃灰色，腹部黑橙色或黃銹色。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
豇豆在烹制中多切成丁狀使用。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
家禽肉最常用的儲(chǔ)存保鮮方法是低溫冷凍保鮮法。
答案：錯(cuò)誤