判斷題

用攪拌機(jī)制作清蛋糕面糊，應(yīng)選擇圓球形攪拌器，能讓空氣大量充入。

答案：正確

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油脂的質(zhì)量是保證油炸面包質(zhì)量的重要因素。

答案：正確

良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長，松手后面團(tuán)靜置不動(dòng)。

答案：錯(cuò)誤