單項選擇題

堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據水溫和（）進行調節(jié)。

A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產地
D.原料老嫩

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單項選擇題

調制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

單項選擇題

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀