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填空題在A_w小于（）時，導致食品及其動植物和食用菌類原料腐敗的大部分酶失去活性；A_w在（）范圍內(nèi)，食品及其動植物和食用菌類原料最容易發(fā)生非酶褐變。

1.填空題控制A_w在（）范圍內(nèi)，可保持干燥食品的理想品質(zhì)。

2.填空題與自由水相比較，結(jié)合水有兩個特點，第一，（），第二，（）。

3.填空題食品及其動植物和食用菌類原料中水分的存在狀態(tài)主要有（）、（）、（）、（）。

4.判斷題蛋白酶可使乳脂中的甘油酯分解生成內(nèi)酯等香味物質(zhì)，從而增加面包香味。

5.判斷題雜交酶能通過堿基序列的互補對一種DNA分子實行定點切割。