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泡芙面糊成型前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作,如準(zhǔn)備好干凈烤盤,上面刷一層薄薄的()
A.膠凍
B.油脂
C.面糊
D.水液
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單項選擇題
調(diào)制泡芙面糊時,每次加入的雞蛋必須攪拌至雞蛋()面糊后,再加下一次蛋液
A.全部融于
B.基本融于
C.全部溶化
D.基本溶化
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單項選擇題
檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起,面糊能均緩慢地向下流時,即達到()
A.數(shù)量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.質(zhì)量要求
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