單項(xiàng)選擇題

檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起，面糊能均緩慢地向下流時(shí)，即達(dá)到（）

A.數(shù)量要求
B.稀度要求
C.厚度要求
D.質(zhì)量要求

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單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊攪糊的方法是待面糊冷卻，將雞蛋（）到燙面的面團(tuán)內(nèi)，直到加至所需的質(zhì)量要求

A.連續(xù)加入
B.二次加入
C.分次加入
D.一次加入

單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋黃具有（），能是泡芙制品變得柔軟、光滑

A.乳化性
B.起泡性
C.延伸性
D.凝散性