單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
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1.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
2.單項(xiàng)選擇題形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
3.單項(xiàng)選擇題小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
4.單項(xiàng)選擇題小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
A.長時(shí)間
B.短時(shí)間
C.快速
D.慢慢
5.單項(xiàng)選擇題小米粥不宜太（）。
A.干
B.太稀薄
C.軟
D.濃稠
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題