判斷題

由于呈味物質(zhì)的理化性質(zhì)不同，味覺(jué)可以分為化學(xué)味覺(jué)和生理味覺(jué)。

答案：錯(cuò)誤

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味是能夠引起特殊感覺(jué)的，客觀存在的某種呈味物質(zhì)。

答案：正確

在制作高級(jí)清湯過(guò)程中先后經(jīng)過(guò)了煮湯、吊湯和清湯的工藝流程。

答案：正確