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單項(xiàng)選擇題
泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒()而相互粘連,產(chǎn)生了黏性,形成了泡芙的骨架
A.馬上凝固
B.馬上破裂
C.逐漸凝固
D.逐漸破裂
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單項(xiàng)選擇題
油脂是泡芙面糊中所必須的原料,它具有起酥性和()
A.膨松性
B.乳化性
C.柔軟性
D.糊化性
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單項(xiàng)選擇題
泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯()工藝方法決定的
A.簡(jiǎn)單的
B.特殊的
C.相同的
D.隨意的
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