判斷題

蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。

答案：正確

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肉制品的色澤除與發(fā)色劑的使用量密切相關(guān)外，還與加工工藝條件及氣溫情況等因素有關(guān)。一般氣溫越高，呈色作用越快，發(fā)色劑可適當(dāng)少添加些。

答案：正確

畜禽年齡愈大，風(fēng)味愈濃。

答案：正確