多項選擇題面粉具有的二次加工性能是由（）決定的。
A.麥膠蛋白
B.麥谷蛋白
C.淀粉
D.膠體成分
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1.多項選擇題油料預處理中蒸炒的作用主要有3個方面（）。
A.凝聚油脂
B.調(diào)整結(jié)構(gòu)
C.改善品質(zhì)
D.增加出油
2.多項選擇題醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類對蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.細菌
D.真菌
3.多項選擇題面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過（）。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
4.多項選擇題稻谷清理除雜的方法有（）。
A.篩選法
B.風選法
C.比重法
D.磁選法
5.多項選擇題油脂的主要化學成分有（）。
A.甘油酯類
B.脂肪酸類
C.類脂
D.酚類化合物
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糧油子粒的大小可以用（）來表示，其大小可以用（）逐粒測量或用不同孔徑的圓孔篩及長孔篩來量。
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具有制油價值的（）和（）稱為油料。
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千粒重與出品率成負相關(guān)。（）
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如何控制貯糧環(huán)境條件抑制糧食微生物活動保證貯糧安全？
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糧食堆放的方法有（）和（）。
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甘薯的貯藏方法有（）（）（）（）等。
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發(fā)霉變質(zhì)的糧食會散發(fā)出令人討厭的（）（）和（）等。
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低溫有利于甘薯的愈傷組織形成。（）
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