問(wèn)答題

【論述題】試述食品中風(fēng)味化合物的形成途徑。

答案：（1）酶催化反應(yīng)：包括主要成分和非主要成分的反應(yīng)。生物體在正常生長(zhǎng)期內(nèi)酶催化的反應(yīng)一般可形成較好的風(fēng)味。
有以...

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【簡(jiǎn)答題】食品中苦味物質(zhì)主要有哪幾種類型？苦味與其結(jié)構(gòu)各有什么關(guān)系？

答案： 1、生物堿類（咖啡堿、可可堿、茶堿）
2、萜類（α酸、異α酸）
3、糖苷（柚...