判斷題油脂蛋糕的澆注灌模是將面糊裝入裱花袋，然后把面糊擠入模具中。
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1.單項選擇題直接發(fā)酵法發(fā)酵時間一般在（）左右。面團(tuán)經(jīng)過短時間松弛發(fā)酵，體積增大一倍左右。
A.10分鐘
B.30分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
2.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包具有濃郁的黃油香味，（）。
A.無異味
B.無香味
C.有焦味
D.有異味
3.單項選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。
A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑
4.單項選擇題面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
5.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的（）
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題