單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法發(fā)酵時(shí)間一般在（）左右。面團(tuán)經(jīng)過(guò)短時(shí)間松弛發(fā)酵，體積增大一倍左右。
A.10分鐘
B.30分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包具有濃郁的黃油香味，（）。
A.無(wú)異味
B.無(wú)香味
C.有焦味
D.有異味
2.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。
A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑
3.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫過(guò)低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過(guò)多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
4.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的（）
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
5.單項(xiàng)選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題