單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。
A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫過(guò)低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過(guò)多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
2.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的（）
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
3.單項(xiàng)選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個(gè)
B.二個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動(dòng)作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題