單項選擇題面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
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1.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的（）
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
2.單項選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
3.單項選擇題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個
B.二個
C.三個
D.四個
4.單項選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
5.單項選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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題型：單項選擇題