單項(xiàng)選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個(gè)
B.二個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動(dòng)作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在15分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
5.單項(xiàng)選擇題機(jī)械分割面包面團(tuán)的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)的（）有一定的損傷。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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