判斷題

松餅（起酥）面團(tuán)和里入用油的硬度不一致，在烤焙過(guò)程中油脂易從層次中漏出。

答案：正確

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制作松餅（起酥）摺疊次數(shù)（如3折4次）應(yīng)一次完成，烤焙的膨脹效果較好。

答案：錯(cuò)誤

制作松餅（起酥）在溫度較高，缺乏空調(diào)的工作場(chǎng)所時(shí)，里入用油融點(diǎn)選用在40~44℃的油脂較好操作。

答案：正確