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制作松餅(起酥)在溫度較高,缺乏空調的工作場所時,里入用油融點選用在40~44℃的油脂較好操作。
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熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間,巧克力較不易油脂分離。
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中秋月餅之包裝,應使產品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。
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