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判斷題熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間，巧克力較不易油脂分離。

1.判斷題中秋月餅之包裝，應使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。

2.判斷題制作廣式小月餅時，若采用包餡機直接作業(yè)時，烘焙后產(chǎn)品，導至皮餡分離之現(xiàn)象，其原因之一為面團與豆餡之軟硬度不一致。

3.判斷題制作海綿蛋糕時，加入面粉后之面糊，宜充分攪拌出筋才能獲得松軟細致之成品。

4.判斷題攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時，只需加入適量的抗氧化劑，仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。

5.判斷題涂抹蛋糕模型之防粘油可用100%之氫化油與20%之高筋面粉調(diào)合而成。