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中秋月餅之包裝,應(yīng)使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。
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制作廣式小月餅時(shí),若采用包餡機(jī)直接作業(yè)時(shí),烘焙后產(chǎn)品,導(dǎo)至皮餡分離之現(xiàn)象,其原因之一為面團(tuán)與豆餡之軟硬度不一致。
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制作海綿蛋糕時(shí),加入面粉后之面糊,宜充分?jǐn)嚢璩鼋畈拍塬@得松軟細(xì)致之成品。
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