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判斷題制作海綿蛋糕時，加入面粉后之面糊，宜充分攪拌出筋才能獲得松軟細致之成品。

1.判斷題攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時，只需加入適量的抗氧化劑，仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。

2.判斷題涂抹蛋糕模型之防粘油可用100%之氫化油與20%之高筋面粉調(diào)合而成。

3.判斷題制作海綿蛋糕為了使成品松軟降低韌性常在面糊中添加適量液體油。

4.判斷題使用快速直接法制作面包，則面團攪拌時間應(yīng)較正常直接法制作面包來得稍長。

5.判斷題制作面包，若配方中糖、油都比原來增加一倍則會影響攪拌完成時間。