問答題

【簡答題】在分析滋味物質之前，如何對滋味物質進行提?。?/h4>

答案：滋味成分全部屬于不揮發(fā)性物質，通常屬于水溶性化合物。因此可以用水進行直接提取。若滋味成分較復雜，可以借助連續(xù)萃取、超聲、...

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答案：滋味消除實驗，即在重組模型中，人為不添加一種或一類滋味活性物質，進行感官鑒評，與完整的味覺重組溶液進行對比，找出差別，鑒...

【簡答題】什么是滋味重組？

答案：滋味重組實驗，即在對食品中所有潛在的重要滋味成分進行精確定量后，將所有物質以其精確定量的濃度溶解在食品基質中，從而實現(xiàn)滋...