判斷題

油爆的油溫要求掌握在180-210℃，以旺火快速加熱成熟。以咸鮮應(yīng)用較多。

答案：正確

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松炸是指將質(zhì)嫩，型小的原料先用調(diào)味品腌制，在掛上蛋泡糊后投入溫油鍋中炸制成熟。

答案：正確

軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。

答案：正確