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問答題
【簡答題】簡述新鮮肉氣調(diào)包裝。
答案：
高濃度氧氣，因為氧氣可使肉紅肌蛋白氧化成氧化肌紅蛋白而維持肉的鮮紅顏色，有利于銷售；同時高濃度氧氣可破壞微生物蛋白結(jié)構(gòu)基...
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問答題
【簡答題】簡述超高溫短時滅菌技術(shù)的結(jié)論。
答案：
實驗表明滅菌時間過長，會導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降，特別是對食品的顏色和風味影響較大。在滅菌條件相同的情況下，超高溫短時間滅菌與...
