單項選擇題翡翠魚丸的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.氽
C.煮
D.燴
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1.單項選擇題煎烹明蝦的烹調(diào)方法是（）。
A.煎燜
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎
2.單項選擇題燜菜多選用質(zhì)地較（）的動物性原料或相應的植物性原料。
A.脆嫩
B.脆爽
C.柔嫩
D.老韌
3.單項選擇題清燴雞絲的烹調(diào)方法是（）。
A.燒
B.煮
C.燉
D.燴
4.單項選擇題干燒烹調(diào)方法的難點在于正確投料和（）
A.炒豆瓣醬
B.炒肉末至斷生
C.勾芡
D.收稠鹵汁
5.單項選擇題蒜子魚皮的烹調(diào)方法是（）。
A.蔥燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題