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問答題
【簡答題】簡述面包面團(tuán)攪拌的投料順序？
答案：
（1）一次發(fā)酵法：先投全部干性原料（面粉、乳粉、砂糖、酵母），慢攪2min，邊攪拌邊加入濕性原料（水、蛋、奶），繼續(xù)慢攪...
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問答題
【簡答題】二次發(fā)酵法的工藝過程主要特點(diǎn)？
答案：
優(yōu)點(diǎn)是面包的體積大，表皮柔軟，組織細(xì)膩，具有濃郁的芳香風(fēng)味，且成品老化慢。缺點(diǎn)是投資大，生產(chǎn)周期長，效率低。
問答題
【簡答題】一次發(fā)酵法的工藝過程主要特點(diǎn)？
答案：
發(fā)酵時問短，提高了設(shè)備和車間的利用率，提高了生產(chǎn)效率，且產(chǎn)品的咀嚼性、風(fēng)味較好。缺點(diǎn)是面包的體積較小，且易于老化；批量生...
