被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

簡述廚房安全管理的原則。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

簡述總廚師長的的權利。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。