問答題

【簡答題】為什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

答案：酒醅中香味物質(zhì)的形成，主要是靠池泥中產(chǎn)香細(xì)菌的作用，這些細(xì)菌，以池底泥為棲息場所，以池底和醅子的接觸面為活動場所，以香醅...

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【簡答題】簡述什么是回酒發(fā)酵？回酒發(fā)酵有什么作用？

答案：回酒發(fā)酵：是將半成品酒稀釋到一定濃度，潑入酒醅中，再次發(fā)酵。回酒發(fā)酵的作用有：
（1）、使入窖糟有一定的酒精含...

【論述題】論述入窖時入窖淀粉濃度、溫度、水份、酸度對發(fā)酵程度和出酒率的影響？

答案：在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制入窖淀粉濃度、溫度、水份和酸度，這四個條件直接影響發(fā)酵程度和出酒率，具體地說：
（1）、入窖...