問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是回酒發(fā)酵？回酒發(fā)酵有什么作用？

答案： 回酒發(fā)酵：是將半成品酒稀釋到一定濃度，潑入酒醅中，再次發(fā)酵?；鼐瓢l(fā)酵的作用有：
（1）、使入窖糟有一定的酒精含...
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【論述題】論述入窖時(shí)入窖淀粉濃度、溫度、水份、酸度對(duì)發(fā)酵程度和出酒率的影響？
答案： 在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制入窖淀粉濃度、溫度、水份和酸度，這四個(gè)條件直接影響發(fā)酵程度和出酒率，具體地說(shuō)：
（1）、入窖...
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答案： （1）、增加酒的糧食香味；
（2）、在母糟中加入糧食后，降低了母糟的含量，可以減少填充劑稻殼的用量，有利于糧食...
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