問答題

【簡答題】續(xù)渣混蒸操作法具有哪些優(yōu)點？

答案：（1）、增加酒的糧食香味；
（2）、在母糟中加入糧食后，降低了母糟的含量，可以減少填充劑稻殼的用量，有利于糧食...

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【簡答題】何為老五甑操作法？

答案： “老五甑”是續(xù)渣配料的典型操作方法之一。是指每個班組將糧食按比例分配成兩個大渣，一個小渣，一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共...

【簡答題】配料操作要掌握的基本因素有哪些？

答案：（1）、原料的品種，淀粉含量和粉碎程度；
（2）、酒醅的色澤、淀粉含量、酸度、水份；
（3）、輔料的...