原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。