判斷題

烏雞肉性平，味甘，健筋骨，被稱為“動物人參”。

答案：錯誤

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腌臘制品和灌腸制品原料容易發(fā)生油質(zhì)酸敗、回潮發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象，其儲存保鮮通常采用干燥保藏、冷藏等方法。

答案：錯誤

干肉皮一般指羊肉皮，是新鮮肉皮曬干或晾干的制品，因油發(fā)時(shí)能發(fā)出“噼啪”的響聲，故稱“響皮”。

答案：錯誤